Solomillo de Cerdo con Costra de Sésamo Negro, Salsa de Piña Asada y Jengibre, y Pak Choi Salteado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla en un plato el sésamo negro, el ajo en polvo, el jengibre molido, 4 g de sal, y la pimienta negra.

2. 2

   Seca bien el solomillo de cerdo, úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva y presiónalo sobre la mezcla de sésamo para formar una costra uniforme por todos lados.

3. 3

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté fragante y ligeramente tostada.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo de 12 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortar.

5. 5

   Mientras se cocina el cerdo, coloca la piña y la cebolla morada en una bandeja pequeña, mézclalas con un chorrito de aceite de oliva y ásalas 10 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que tomen color en los bordes.

6. 6

   Pasa la piña asada y la cebolla a una cacerola. Añade 2 dientes de ajo picados, el jengibre fresco rallado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y 90 ml de agua. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos.

7. 7

   Disuelve la maicena en los 30 ml de agua restantes e incorpórala a la cacerola. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de sésamo. Agrega 1 diente de ajo laminado y cocina 20 segundos. Incorpora el pak choi y saltéalo 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente.

9. 9

   Añade al pak choi la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima, mezcla bien y retira del fuego.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve con la salsa de piña asada y jengibre por encima o al lado, acompañado del pak choi salteado.