Solomillo de Cerdo con Costra de Té Negro y Especias, Salsa de Albaricoque y Chalota, y Mijo Cremoso de Espinacas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el té negro molido, las semillas de cilantro molidas, el pimentón dulce, el ajo en polvo, 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta aromática.

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   3. Unta el solomillo de cerdo con la mezcla de especias y té, presionando bien para que se adhiera por toda la superficie.

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   4. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el solomillo durante 2-3 minutos por cada lado.

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   5. Lleva la sartén al horno y asa el solomillo de 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   6. Mientras se asa el cerdo, prepara la salsa. En un cazo, cocina las chalotas con la mantequilla a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.

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   7. Añade los albaricoques secos picados y el vino blanco. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca ligeramente.

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   8. Incorpora el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la miel. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos hasta que los albaricoques estén blandos y la salsa espese ligeramente. Tritura parcialmente o completamente, según la textura deseada.

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   9. Para el mijo, coloca el mijo en una olla con el agua y la sal restante. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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    10. Agrega la nata para cocinar, las espinacas frescas, la ralladura de limón y el zumo de limón al mijo caliente. Remueve 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla quede cremosa.

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    11. Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el mijo cremoso de espinacas y napa con la salsa de albaricoque y chalota por encima.