Solomillo de Cerdo con Glaseado de Arándanos y Romero, Puré de Apionabo y Patatas, y Coles de Bruselas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras tanto, pon el apionabo y las patatas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal, pimienta negra y la mitad del romero picado.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos.

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   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo a 200 °C / 400 °F durante 10 a 14 minutos, o hasta que el centro alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira la carne y déjala reposar 8 minutos.

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   Vuelve a poner la sartén al fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla, la chalota y el ajo. Cocina 2 minutos hasta que se ablanden.

7. 7

   Agrega los arándanos rojos, el vino blanco, 120 ml / 1/2 cup del caldo de pollo, la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra y el resto del romero. Cocina de 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente algunos arándanos, hasta obtener una salsa brillante y algo espesa.

8. 8

   Escurre el apionabo y las patatas. Tritúralos o machácalos con la nata para cocinar, la mantequilla restante, los 60 ml / 1/4 cup restantes de caldo de pollo y la ralladura de limón hasta lograr un puré suave. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el puré de apionabo y patatas, napa con el glaseado de arándanos y romero, y acompaña con las coles de Bruselas asadas.