Solomillo de Cerdo con Glaseado de Higos y Balsámico sobre Cebada Cremosa de Parmesano y Radicchio Salteado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Sazona el solomillo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra por todos lados.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retíralo, cúbrelo ligeramente y deja reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras se cocina el cerdo, coloca la cebada perlada, 240 ml (1 cup) de agua y 240 ml (1 cup) de caldo de pollo en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna.

6. 6

   Cuando la cebada esté cocida, añade 10 g (2 tsp) de mantequilla, el queso parmesano rallado, 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una textura cremosa y reserva caliente.

7. 7

   En la misma sartén donde doraste el cerdo, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

8. 8

   Agrega los higos secos picados, el vinagre balsámico, la miel, los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de pollo y las hojas de tomillo fresco. Cocina 4 a 6 minutos, removiendo, hasta lograr un glaseado brillante y ligeramente espeso.

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   En otra sartén, derrite los 10 g (2 tsp) restantes de mantequilla a fuego medio. Añade el radicchio, la ralladura de limón, el 1/4 tsp restante de sal y el 1/4 tsp restante de pimienta negra. Saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande ligeramente pero conserve algo de textura.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Devuelve los jugos del reposo al glaseado de higos y balsámico y mezcla bien.

11. 11

    Sirve una base de cebada cremosa de parmesano en cada plato, coloca encima o al lado los medallones de cerdo, napa con el glaseado de higos y balsámico y acompaña con el radicchio salteado.

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    Si lo deseas, termina con un poco más de tomillo fresco antes de servir.