Solomillo de Cerdo con Glaseado de Tamarindo y Miel, Calabaza Asada al Pimentón y Arroz Cremoso de Coco y Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con 4 g de sal y la pimienta negra.

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   En un bol pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el agua hasta obtener un glaseado homogéneo. Reserva.

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   Coloca la calabaza butternut en una bandeja. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido y 2 g de sal. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el arroz jazmín, la leche de coco, el caldo de pollo y 2 g de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado. Después, añade la ralladura de lima y el zumo de lima, removiendo con un tenedor para soltarlo y darle una textura cremosa.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con los 15 ml restantes de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pincela el solomillo con la mitad del glaseado de tamarindo. Pasa la sartén al horno y cocina el cerdo de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que alcance una temperatura interna segura y permanezca jugoso.

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   Saca el cerdo del horno, cúbrelo sin apretar y deja reposar 5 minutos. Mientras tanto, pon la sartén a fuego medio y añade el resto del glaseado; cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   Corta el solomillo en medallones. Sirve una base de arroz cremoso de coco y lima, coloca la calabaza asada a un lado y reparte el cerdo por encima. Termina con el glaseado caliente y el cilantro fresco picado.