Solomillo de Cerdo con Salsa de Cereza Negra, Vinagre de Jerez y Puerros Dorados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome buen color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo de cerdo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retíralo del horno, pásalo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras reposa la carne, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Añade los puerros y cocínalos 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

6. 6

   Agrega el ajo y la mitad del tomillo fresco a los puerros. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma.

7. 7

   Incorpora las cerezas negras, el vino tinto, el vinagre de Jerez, el caldo de pollo y la miel. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos adheridos y cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa reduzca y las cerezas estén suaves.

8. 8

   Baja el fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se funda y la salsa quede brillante. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Devuelve los jugos de reposo a la sartén y mezcla con la salsa.

10. 10

    Sirve los puerros dorados como base, coloca encima los medallones de cerdo y napa con la salsa de cereza negra. Termina con el tomillo fresco restante.