Solomillo de Cerdo con Salsa de Maíz Tostado, Lima y Cilantro sobre Calabacines Dorados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina.

2. 2

   En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad del comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra. Unta el solomillo de cerdo con esta mezcla por todos lados.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo de cerdo de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira del horno, coloca el cerdo sobre una tabla y déjalo reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras se asa el cerdo, calienta otra sartén a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados en algunas zonas.

6. 6

   Agrega a la sartén del maíz la mantequilla, la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el caldo de pollo, la nata para cocinar, la ralladura de 1 lima y la mitad del zumo de lima. Cocina 3 minutos más.

7. 7

   Pasa la mezcla de maíz a una batidora, añade la mitad del cilantro fresco y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Si deseas una textura más fina, cuélala. Prueba y ajusta con un poco de sal y pimienta negra.

8. 8

   En la misma sartén donde cocinarás la guarnición, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los calabacines, el resto del ajo, la sal restante, el resto de la pimienta negra y el resto del comino molido. Cocina 5 a 6 minutos, salteando, hasta que los calabacines queden dorados pero aún tiernos.

9. 9

   Añade a los calabacines el resto del zumo de lima y cocina 30 segundos más. Apaga el fuego y mezcla con el resto del cilantro fresco.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de calabacines dorados, napa con la salsa caliente de maíz tostado y coloca encima o al lado los medallones de cerdo. Termina con un poco más de ralladura de lima si lo deseas.