Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana Verde, Estragón y Puerro sobre Puré Rústico de Alubias Blancas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Sazona el solomillo de cerdo con 4 g de sal y 2 g de pimienta negra por todos lados.

3. 3

   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga buen color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo de cerdo durante 12-15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retíralo y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

5. 5

   Mientras se cocina el cerdo, prepara el puré. En un cazo mediano calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos sin que tome color.

6. 6

   Agrega las alubias blancas cocidas, 120 ml de caldo de pollo, el agua, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 7

   Aplasta las alubias con un machacador o tenedor hasta obtener un puré rústico. Incorpora la ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón. Mantén caliente a fuego muy bajo.

8. 8

   Para la salsa, coloca la misma sartén usada para el cerdo a fuego medio y añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el puerro y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que quede tierno.

9. 9

   Añade la manzana verde y el resto del ajo picado. Cocina 2 minutos más para que la manzana empiece a ablandarse.

10. 10

    Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados. Deja reducir 2 minutos.

11. 11

    Agrega los 120 ml restantes de caldo de pollo, el estragón fresco, la mostaza de Dijon, 2 g de sal, la pimienta negra restante y el resto del jugo de limón. Cocina 4-5 minutos hasta que la salsa quede ligeramente ligada y la manzana esté tierna pero no deshecha.

12. 12

    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de puré rústico de alubias blancas, coloca encima el cerdo y termina con la salsa de manzana verde, puerro y estragón.