Solomillo de Cerdo con Salsa de Pimiento del Piquillo, Almendra y Azafrán sobre Cuscús de Coliflor y Espárragos Salteados

Preparación

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   1. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el solomillo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   3. Lleva la sartén al horno precalentado a 200 °C / 400 °F y asa el solomillo de 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira la carne, cúbrela ligeramente y déjala reposar 8 minutos.

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   4. Mientras reposa el cerdo, prepara la salsa. En una cacerola mediana calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté tierna.

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   5. Incorpora los pimientos del piquillo y cocina 2 minutos. Agrega la almendra molida y remueve 30 segundos para que se tueste ligeramente.

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   6. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el caldo de pollo y las hebras de azafrán, cocina 4 minutos a fuego suave.

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   7. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa fina. Devuélvela al fuego, agrega la nata para cocinar y ajusta de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más hasta que quede sedosa.

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   8. Para el cuscús de coliflor, calienta otra sartén amplia con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade los espárragos y saltéalos 3 minutos.

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   9. Incorpora la coliflor rallada, la ralladura de limón y el zumo de limón. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero no húmeda. Añade el perejil fresco y una pizca de sal.

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    10. Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve una base de cuscús de coliflor con espárragos, coloca encima el cerdo y termina con la salsa caliente de piquillo, almendra y azafrán.