Solomillo de Cerdo con Salsa de Pimiento Morrón Asado, Hinojo y Albahaca sobre Polenta Cremosa

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos morrones rojos con la piel hacia arriba en una bandeja junto con la mitad del hinojo y la cebolla amarilla. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y asa durante 20 minutos, hasta que el pimiento esté tostado y el hinojo tierno.

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   2. Mientras se asan las verduras, seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el pimentón dulce, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y parte de la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos.

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   4. Lleva la sartén al horno y asa el solomillo a 200°C / 400°F durante 10 a 14 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna segura y aún jugosa. Retira el cerdo, cúbrelo ligeramente y deja reposar 8 minutos.

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   5. En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua, la leche entera y una pizca de sal. Añade la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo hasta que espese.

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   6. Incorpora a la polenta la mitad de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Mantén caliente a fuego muy bajo y añade un poco más de agua si se espesa demasiado.

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   7. Saca los pimientos asados de la bandeja y, si lo deseas, retira parte de la piel quemada. Reserva. En la misma sartén donde cocinaste el cerdo, añade el resto del hinojo crudo y cocina 2 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos.

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   8. Desglasa la sartén con el vino blanco seco y deja reducir 1 minuto. Añade el caldo de pollo, los pimientos asados, las verduras asadas de la bandeja y la nata para cocinar. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos.

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   9. Tritura la salsa hasta que quede fina. Devuélvela al fuego, agrega el resto de la mantequilla, el zumo de limón y la albahaca fresca. Ajusta de sal y pimienta y cocina 1 minuto más sin hervir fuerte.

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    10. Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de polenta cremosa, coloca encima el cerdo y napa con la salsa de pimiento morrón asado, hinojo y albahaca. Decora con hojas tiernas de hinojo si las reservaste.

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    11. Si necesitas recalentar antes de servir, hazlo suavemente a fuego bajo o en horno a 160°C / 325°F durante unos minutos para no resecar el cerdo.