Solomillo de Cerdo con Salsa de Uvas Asadas, Puerro y Vinagre de Jerez sobre Polenta Cremosa de Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja pequeña y ásalas durante 12 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras se asan las uvas, seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y 1 cucharadita de romero fresco picado.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo por todos lados durante 5 a 6 minutos, hasta que tenga buen color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo a 200°C / 400°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C / 145°F. Retíralo del horno, pásalo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos.

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   En una cacerola mediana, lleva a hervor 350 ml de caldo de pollo con la leche. Baja el fuego y añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar grumos.

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   Cocina la polenta a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté cremosa. Incorpora el parmesano, 15 g de mantequilla, la mitad restante del romero, una pizca de sal y pimienta negra. Si está muy espesa, añade poco a poco el caldo de pollo restante hasta lograr una textura suave.

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   Coloca la misma sartén del cerdo a fuego medio. Añade el puerro y cocina 3 minutos con los jugos de la sartén. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora las uvas asadas, el vinagre de Jerez y el resto del caldo de pollo. Cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores. Añade la mantequilla restante y mueve hasta obtener una salsa brillante. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de polenta cremosa en cada plato, coloca encima el cerdo y termina con la salsa de uvas asadas, puerro y vinagre de Jerez.

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    Decora con el romero fresco restante y sirve de inmediato.

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