Solomillo de Cerdo con Salsa de Zanahoria Asada, Miso y Naranja sobre Cebada Cremosa con Espinacas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal, pimienta negra y tomillo.

3. 3

   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el solomillo por todos lados durante 4 a 5 minutos.

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   Pasa la sartén al horno y asa el cerdo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

5. 5

   Mientras el cerdo se cocina, lleva 500 ml (2 cups) de caldo de pollo a ebullición en una cacerola. Añade la cebada perlada, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

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   Incorpora a la cebada la nata para cocinar y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla. Cocina 2 minutos más hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con una pizca de sal y reserva caliente.

7. 7

   En otra sartén, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade la mitad de la chalota y la mitad del ajo. Sofríe 2 minutos, agrega las espinacas frescas y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Reserva.

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   Para la salsa, coloca en una batidora las zanahorias asadas, el miso blanco, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y 125 ml (1/2 cup) del caldo de pollo restante. Tritura hasta obtener una crema fina.

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   Vierte 1 cucharadita de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el resto de la chalota y del ajo, cocina 2 minutos, luego incorpora la mezcla de zanahoria y el vinagre de arroz. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Para servir, coloca una base de cebada cremosa, reparte las espinacas encima, acomoda el cerdo y napa con la salsa caliente de zanahoria, miso y naranja.