Solomillo de Cerdo en Adobo de Pimentón y Romero con Salsa de Manzana Verde y Puerro, y Patatas Chafadas Crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las patatas pequeñas y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas.

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   2. En un bol, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, el romero fresco, el pimentón ahumado, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta el solomillo de cerdo con esta mezcla por todos lados y deja reposar 10 minutos mientras sigues con la receta.

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   3. Coloca las patatas cocidas en una bandeja de horno. Cháfalas ligeramente con el fondo de un vaso, rocíalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y añade una pizca de sal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo durante 2 minutos por cada lado para sellarlo bien.

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   5. Lleva la sartén con el solomillo al horno y asa a 200 °C / 400 °F durante 14-18 minutos, o hasta que el centro alcance una temperatura interna segura y jugosa. Retira el solomillo, cúbrelo flojamente y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   6. En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro en rodajas con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora la manzana verde y cocina 2 minutos más.

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   7. Agrega el caldo de pollo, el vinagre de manzana y la miel. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la manzana esté muy blanda y el líquido se reduzca ligeramente.

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   8. Tritura la mezcla de puerro y manzana hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve sobre una base de salsa de manzana verde y puerro, acompañado de las patatas chafadas crujientes. Termina con un poco de romero adicional si lo deseas.