Solomillo de Cerdo en Costra de Ajo Negro y Hierbas con Salsa de Zanahoria Asada al Comino y Trigo Sarraceno Cremoso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y la mitad de la cebolla en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 25 minutos hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las verduras, prepara la costra mezclando en un bol el ajo negro machacado, el pan rallado, el perejil, la mostaza de Dijon y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa.

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   Sazona el solomillo de cerdo con el resto de la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y sella el solomillo 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pasa el solomillo a una bandeja o fuente de horno. Extiende la costra de ajo negro por la parte superior presionando ligeramente. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 14 a 18 minutos, o hasta que el centro alcance un punto jugoso. Deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Para el trigo sarraceno cremoso, calienta la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el trigo sarraceno y 300 ml de caldo de pollo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno.

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   Añade la nata para cocinar al trigo sarraceno, mezcla bien y ajusta de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Retira las zanahorias asadas del horno y pásalas a una batidora con los 200 ml restantes de caldo de pollo, el resto del comino y el vinagre de vino blanco. Tritura hasta lograr una salsa lisa y sedosa. Si quieres una textura más fina, cuélala.

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   Corta el solomillo en medallones gruesos. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso, añade la salsa de zanahoria asada y coloca encima o al lado el cerdo en costra. Termina con unas gotas del aceite de oliva restante si lo deseas.