Solomillo de Cerdo en Salsa de Albaricoque, Jengibre y Pimienta Rosa

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 6 g de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color uniforme.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa el cerdo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C / 145 °F. Retira el solomillo, colócalo en una tabla y déjalo reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras reposa el cerdo, pon la sartén de nuevo a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la chalota y la pizca restante de sal, y cocina 2 minutos hasta que se ablande.

6. 6

   Añade el jengibre fresco y el ajo, y cocina 30 segundos removiendo para que liberen su aroma sin dorarse demasiado.

7. 7

   Incorpora la mermelada de albaricoque, el vinagre de sidra, el caldo de pollo y la mostaza de Dijon. Remueve bien, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos caramelizados.

8. 8

   Agrega la pimienta rosa, el tomillo fresco y los albaricoques secos. Cocina la salsa de 4 a 6 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente y los albaricoques se hidraten.

9. 9

   Apaga el fuego y monta la salsa con la mantequilla fría, removiendo hasta que quede brillante y ligeramente aterciopelada.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones, devuelve cualquier jugo de reposo a la salsa y mezcla. Sirve los medallones napados con la salsa y termina con el perejil fresco picado.