Solomillo de Cerdo en Salsa de Calabaza Especiada y Salvia Crujiente con Arroz Cremoso de Cebolleta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Sazona el solomillo de cerdo con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, el pimentón dulce y la ralladura de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo por todos los lados durante 5-6 minutos. Pasa la sartén al horno y cocina el cerdo 12-15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté jugoso. Retira y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

4. 4

   Mientras se cocina el cerdo, calienta una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, la mitad del ajo y la parte blanca de las cebollas tiernas. Cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Agrega la calabaza, el comino molido, la canela molida y una pizca de sal. Rehoga 2 minutos, vierte el vino blanco seco y deja reducir 1 minuto. Añade 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y cuece 12-14 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.

6. 6

   Tritura la mezcla de calabaza con la nata para cocinar y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, añade 2 o 3 cucharadas de caldo de pollo para ajustar la textura. Rectifica con sal y pimienta negra y reserva caliente.

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   En otra cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade el arroz de grano largo y tuéstalo 1 minuto removiendo. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

8. 8

   Vierte 480 ml (2 cups) de caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y meloso, unos 15-18 minutos. Añade la parte verde de las cebollas tiernas, el queso manchego curado rallado y 2 cucharadas de nata para cocinar. Mezcla hasta que quede cremoso.

9. 9

   En una sartén pequeña, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Fríe las hojas de salvia fresca 20-30 segundos hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel y espolvorea una pizca de sal.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve una base de arroz cremoso de cebolleta, coloca encima el cerdo, napa con la salsa de calabaza especiada y termina con la salvia crujiente y un toque de pimienta negra.