Solomillo de Cerdo en Salsa de Cebolla Caramelizada, Ciruelas y Vinagre Balsámico

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

3. 3

   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y dora el solomillo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome buen color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira el cerdo, cúbrelo sin apretar y deja reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras reposa el cerdo, vuelve a poner la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla y la cebolla amarilla. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté bien tierna y ligeramente caramelizada.

6. 6

   Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco. Cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

7. 7

   Añade las ciruelas rojas y cocina 2 minutos para que empiecen a ablandarse pero mantengan parte de su forma.

8. 8

   Vierte el vinagre balsámico y el caldo de pollo, y agrega la mostaza de Dijon. Remueve bien, raspando el fondo de la sartén, y cocina 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca y quede brillante.

9. 9

   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos y devuélvelos a la sartén durante 1 minuto para naparlos con la salsa caliente.

10. 10

    Sirve el cerdo con la salsa de cebolla caramelizada, ciruelas y balsámico por encima.