Solomillo de Cerdo en Salsa de Cereza Negra y Vinagre de Jerez con Trigo Sarraceno Cremoso y Radicchio a la Plancha

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Sazona el solomillo de cerdo con 5 g de sal, la pimienta negra y la mitad del tomillo fresco.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo por todos lados durante 4 a 5 minutos hasta que tome color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y asa el cerdo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira del horno, pasa la carne a una tabla, añade 10 g de mantequilla por encima y deja reposar 8 minutos.

5. 5

   Mientras se cocina el cerdo, calienta en un cazo 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada con 1 g de sal y cocina 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

6. 6

   Agrega el trigo sarraceno al cazo y tuéstalo 1 minuto removiendo. Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 15 a 18 minutos hasta que el grano esté tierno.

7. 7

   Cuando el trigo sarraceno esté listo, añade la nata para cocinar y 10 g de mantequilla. Remueve hasta obtener una textura cremosa y ajusta de sal si hace falta. Mantén caliente.

8. 8

   Para la salsa, coloca la misma sartén del cerdo sobre fuego medio. Añade las cerezas negras, el vino tinto, el vinagre de Jerez, la miel, la mostaza de Dijon y el resto del tomillo. Cocina 6 a 8 minutos, raspando el fondo, hasta que las cerezas se ablanden y la salsa quede brillante y ligeramente espesa.

9. 9

   Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el radicchio 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se marque y se ablande ligeramente. Sazona con el resto de la sal.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso, coloca encima el cerdo, napa con la salsa de cereza negra y acompaña con el radicchio a la plancha.