Solomillo de Cerdo en Salsa de Pimiento Choricero y Hinojo con Arroz Cremoso de Cebolleta

Preparación

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   1. Sazona los medallones de solomillo de cerdo con la sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el cerdo 2-3 minutos por lado hasta que tome color. Retira a un plato; terminará de cocinarse después. Si prefieres comprobar con termómetro, la temperatura interna final debe alcanzar 145°F/63°C.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el hinojo laminado y la parte blanca de la cebolleta. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

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   4. Agrega el ajo picado, la pulpa de pimiento choricero y el pimentón dulce. Cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   5. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos. Cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade 240 ml de caldo de pollo y cuece 4 minutos más.

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   6. Mientras tanto, en un cazo mediano, lleva a ebullición los 240 ml restantes de caldo de pollo. Añade el arroz de grano largo, baja a fuego suave, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   7. Apaga el fuego del arroz y mezcla la mantequilla junto con la parte verde de la cebolleta. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos para que quede cremoso y suelto.

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   8. Tritura la salsa de hinojo y pimiento choricero directamente en la sartén con batidora de mano, o pásala a una licuadora con cuidado, hasta obtener una textura fina. Devuélvela al fuego bajo.

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   9. Añade la nata para cocinar y el zumo de limón a la salsa. Mezcla bien y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Regresa el cerdo a la sartén con sus jugos y cocina 3-4 minutos a fuego bajo, napando con la salsa, hasta que esté jugoso y alcance 145°F/63°C en el centro.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de cebolleta, coloca encima los medallones de cerdo con abundante salsa y termina con el perejil fresco picado.