Solomillo de Cerdo en Salsa de Puerro Tostado, Romero y Vino Blanco con Alubias Mantecadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los trozos de puerro y el diente de ajo entero en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalos durante 15 minutos hasta que estén bien tostados en los bordes.

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   Mientras tanto, seca el solomillo de cerdo con papel de cocina. Sazónalo con el pimentón dulce, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra, la ralladura de limón y las hojas de 1 ramita de romero finamente picadas.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Dora el solomillo por todos sus lados durante 4 a 5 minutos.

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   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que alcance una temperatura interior de 63 °C / 145 °F. Retíralo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 8 minutos.

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   Mientras reposa el cerdo, calienta un cazo a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se quemen. Incorpora las alubias blancas cocidas, 60 ml / 1/4 cup de caldo de pollo, una pizca de sal y 10 g de mantequilla. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente algunas alubias para lograr una textura mantecada. Mantén caliente.

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   Saca el exceso de grasa de la sartén del cerdo si hiciera falta y colócala a fuego medio. Añade el vino blanco seco y raspa el fondo para despegar los jugos. Agrega el puerro asado y el ajo asado, la otra ramita de romero, el resto del caldo de pollo y cocina 4 minutos para que reduzca ligeramente.

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   Retira la ramita de romero. Tritura la salsa con la nata para cocinar y 1 cucharada de zumo de limón hasta que quede lisa. Si lo prefieres más fina, cuélala. Ajusta con el resto de sal y pimienta negra.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de alubias mantecadas en cada plato, coloca encima el cerdo y napa con la salsa de puerro tostado. Termina con perejil fresco picado y unas gotas del aceite de oliva restante.