Solomillo de Cerdo Glaseado con Membrillo y Tomillo sobre Lentejas Cremosas al Puerro

Preparación

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   1. Saca el solomillo de cerdo del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo. Sécalo bien, luego sazónalo por todos lados con 5 g de sal, la pimienta negra y la ralladura de limón.

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   2. Coloca las lentejas pardinas en una cacerola con el caldo de pollo, la hoja de laurel y 120 ml de agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.

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   3. Mientras se cuecen las lentejas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede suave y ligeramente dorado. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más. Reserva en la sartén a fuego muy bajo.

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   4. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   5. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta obtener color uniforme.

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   6. Agrega a la sartén el vino blanco, la pasta de membrillo, el vinagre de sidra, el resto del ajo y la mitad del tomillo fresco. Mezcla suavemente para que la pasta de membrillo empiece a fundirse con el vino.

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   7. Pasa la sartén al horno y asa el solomillo de cerdo de 10 a 14 minutos a 200 °C / 400 °F, bañándolo una vez con el glaseado, hasta que esté jugoso y el glaseado brillante.

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   8. Retira el solomillo del horno y pásalo a una tabla. Cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 8 minutos.

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   9. Mientras reposa la carne, retira la hoja de laurel de las lentejas y escurre el exceso de líquido si lo hubiera. Incorpora las lentejas cocidas a la sartén del puerro, añade la 1 cucharada restante de mantequilla y mezcla 2 minutos a fuego medio-bajo hasta que queden cremosas. Ajusta con el resto de la sal.

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    10. Devuelve la sartén del glaseado al fuego medio y cocina 1 a 2 minutos, añadiendo un poco del líquido de cocción de las lentejas si deseas una salsa más ligera. Incorpora el resto del tomillo fresco.

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    11. Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de lentejas cremosas al puerro, coloca encima el cerdo y napa con el glaseado de membrillo y tomillo.

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    12. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.