Solterito Templado de Quinua con Trucha al Rocoto y Vinagreta de Maracuyá

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la pasta de rocoto, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita (5 g) de sal y la pimienta negra. Unta los filetes de trucha con esta mezcla y déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la quinua tricolor y el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Mientras se cuece la quinua, hierve agua en una olla pequeña. Cocina el choclo 3 minutos y retíralo. En la misma agua, cocina las habas 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y enfríalas ligeramente.

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   4. En un bol grande, mezcla la quinua tibia, el choclo, las habas, la cebolla morada, el tomate, el queso fresco y la mitad del culantro picado. Añade 1/2 cucharadita (2 g) de sal y mezcla con cuidado.

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   5. Para la vinagreta, bate en un tazón la pulpa de maracuyá, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el vinagre de vino blanco, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo finamente rallado, 1/2 cucharadita (1 g) de sal y el resto del culantro picado.

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   6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Si prefieres terminar la trucha en horno, precaliéntalo a 400°F (200°C). Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a la sartén y dora la trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté apenas cocida y se desmenuce fácilmente. Como alternativa, después de sellarla 2 minutos por lado, hornéala 4 a 5 minutos a 400°F (200°C).

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   7. Incorpora la mitad de la vinagreta a la mezcla de quinua y revuelve suavemente. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Agrega la palta justo al final para que mantenga su forma.

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   8. Sirve el solterito templado en platos hondos o llanos, coloca encima un filete de trucha al rocoto y termina con el resto de la vinagreta por encima o al costado.