Solterito Tibio de Quinua Roja con Trucha Dorada y Ají Amarillo

Preparación

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   1. Coloca la quinua roja, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla mediana. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina la quinua, hierve una olla pequeña con agua. Agrega el choclo y cocina 3 minutos; añade las habas y cocina 2 minutos más. Escurre y enfría apenas lo suficiente para manipular. Reserva.

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   3. En un tazón grande mezcla la cebolla morada, el tomate, el queso fresco, el cilantro, la hierbabuena, el choclo y las habas.

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   4. Para el aderezo, bate en un tazón pequeño el ají amarillo en pasta, el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, el ajo rallado, el comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   5. Incorpora la quinua tibia al tazón de verduras y queso. Vierte el aderezo y mezcla con cuidado para no romper el queso. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   6. Seca los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos con una pizca de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocina 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el centro apenas esté cocido. Si prefieres terminarla al horno, pásala a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 4 minutos.

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   7. Para servir, distribuye las hojas de lechuga en platos o en una fuente. Coloca encima el camote cocido en rodajas, luego el solterito tibio de quinua, y termina con un filete de trucha dorada por porción.

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   8. Sirve de inmediato, con los jugos del pescado y cualquier aderezo restante por encima.

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   9. Si deseas recalentar el camote antes de servir, hazlo en un horno a 300°F / 150°C durante 8 a 10 minutos, bien cubierto para que no se seque.