Solterito Tibio de Quinua Roja con Trucha Sellada, Rocoto Asado y Vinagreta de Maracuyá

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el rocoto sobre una bandeja pequeña, úntalo con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalo de 12 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté ligeramente quemado por fuera. Déjalo entibiar, córtalo en tiras finas y reserva.

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   Mientras tanto, coloca la quinua roja y el agua en una olla mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   Pon la cebolla roja en un bol con la mitad del jugo de limón y una pizca de sal. Mézclala y deja que se suavice durante 10 minutos.

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   Para la vinagreta, mezcla en un tazón la pulpa de maracuyá, el resto del jugo de limón, el vinagre blanco, el ají amarillo en pasta, el ajo rallado, el orégano seco, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Bate hasta emulsionar.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea el choclo cocido, las habas cocidas y el ajo picado durante 2 a 3 minutos para perfumarlos. Agrega la quinua cocida y mezcla 1 minuto más. Retira del fuego.

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   Pasa la mezcla tibia de quinua a un bol amplio. Incorpora la cebolla macerada con su jugo, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas botija, la hierbabuena, el culantro, el rocoto asado y el queso fresco. Vierte dos tercios de la vinagreta y mezcla con cuidado. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Seca los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta negra. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Sella la trucha de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorada y apenas cocida en el centro.

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   Sirve una base generosa del solterito tibio de quinua en cada plato. Coloca encima un filete de trucha sellada y termina con el resto de la vinagreta de maracuyá. Sirve de inmediato.