Sopa Ahumada de Tomate, Hinojo y Garbanzos Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates, el hinojo y la cebolla en una bandeja grande. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   Asa las verduras durante 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los tomates estén muy tiernos y el hinojo tenga bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca 120 g (3/4 cup) de los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, el resto del comino y una pizca de sal. Extiéndelos en una bandeja pequeña o en un lado libre de la bandeja principal y hornéalos de 15 a 20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén crujientes.

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   En una olla mediana a fuego medio, incorpora las verduras asadas, el ajo picado, los 120 g (3/4 cup) restantes de garbanzos, el caldo de verduras y las hojas de tomillo. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el ajo se suavice y los sabores se integren.

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   Tritura la sopa con batidora de mano o en vaso batidor hasta obtener una textura fina. Agrega la leche de coco y el vinagre de jerez, y vuelve a calentar 2 a 3 minutos a fuego bajo sin hervir. Si la sopa queda demasiado espesa, añade el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

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   Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, coronando cada porción con los garbanzos crujientes y las frondas de hinojo reservadas.