Sopa Seda Verde de Calabacín, Puerro y Hierbas Tostadas
Una sopa suave y aromática de calabacín y puerro, enriquecida con patata para dar cuerpo, espinaca para un color verde brillante y un toque final de yogur, limón y semillas de calabaza tostadas. Es ligera pero reconfortante, con un perfil fresco y elegante.
Ingredientes
- 500 g calabacines (en medias lunas)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
- 180 g patata (pelada y en cubos pequeños)
- 60 g espinaca fresca (ligeramente compactada)
- 100 g cebolla (picada)
- 10 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 120 g yogur griego natural (más un poco extra opcional para servir)
- 35 g semillas de calabaza (para tostar y servir)
- 15 ml limón (zumo recién exprimido)
- 2 g tomillo seco
- 10 g perejil fresco (picado fino)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Lava y prepara los calabacines, el puerro, la patata, la espinaca, la cebolla, el ajo y el perejil según se indica en los ingredientes.
- 2
2. Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el puerro con una pizca de sal, y cocina 6-8 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
3. Agrega el ajo, el tomillo seco y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- 4
4. Añade la patata y los calabacines. Remueve durante 2 minutos para que se impregnen bien del aceite y los aromáticos.
- 5
5. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 minutos, o hasta que la patata esté muy tierna.
- 6
6. Incorpora la espinaca fresca y cocina 2 minutos más, solo hasta que se ablande y mantenga su color verde brillante.
- 7
7. Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y fragantes. Reserva.
- 8
8. Retira la olla del fuego y deja reposar 3 minutos. Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Si prefieres una textura aún más fina, pásala por un colador.
- 9
9. Añade el yogur griego natural, el zumo de limón y el perejil fresco. Mezcla bien y prueba. Ajusta con la sal restante si hace falta.
- 10
10. Sirve caliente, idealmente a unos 160-175°F / 70-80°C, con un poco más de yogur por encima si lo deseas y termina con las semillas de calabaza tostadas.
Consejos del chef
Para un color verde más intenso, no cocines la espinaca de más y tritura la sopa justo después de añadirla. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta lograr la textura deseada.
Sustituciones
Puedes cambiar el yogur griego por crème fraîche o por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos. El perejil puede sustituirse por cebollino o eneldo fresco. Las semillas de calabaza pueden cambiarse por pipas de girasol si lo prefieres.
