Sopa cremosa de berenjena asada, tomate y almendra con albahaca y limón
Una sopa original y reconfortante de berenjena asada y tomate, ligada con almendra para una textura sedosa y terminada con albahaca fresca y un toque de limón. Tiene sabor profundo, ligeramente dulce y tostado, ideal para una comida ligera o una cena acogedora.
Ingredientes
- 700 g berenjenas (cortadas en cubos grandes)
- 500 g tomates maduros (cortados en cuartos)
- 180 g cebolla amarilla (en gajos)
- 15 g ajo (sin pelar)
- 70 g almendras (sin sal)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 12 g hojas de albahaca fresca (más extra para servir)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las berenjenas, los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja grande. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien para cubrir los vegetales.
- 2
2. Asa las berenjenas, los tomates, la cebolla y el ajo durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que todo esté tierno y con bordes dorados.
- 3
3. Mientras se asan los vegetales, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Reserva.
- 4
4. Cuando el ajo esté lo bastante frío para manipularlo, pela los dientes asados. Pasa a una olla grande las berenjenas, los tomates, la cebolla, el ajo asado y las almendras tostadas.
- 5
5. Agrega el caldo de verduras caliente y lleva la mezcla a fuego medio. Cocina 8 minutos, a fuego suave, para integrar sabores.
- 6
6. Incorpora la albahaca fresca, el zumo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Tritura la sopa con batidora de mano o de vaso hasta obtener una textura muy lisa. Si la quieres un poco más ligera, añade el agua y vuelve a mezclar.
- 7
7. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Calienta 1 a 2 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte.
- 8
8. Sirve la sopa caliente con unas hojas extra de albahaca por encima y, si lo deseas, un hilo adicional de aceite de oliva.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pela parcialmente las berenjenas después del asado si la piel era muy gruesa. También puedes colar la sopa tras triturarla para un acabado más fino.
Sustituciones
Puedes sustituir las almendras por anacardos si no necesitas evitar frutos secos, o usar semillas de girasol para un perfil distinto. La albahaca puede cambiarse por perejil fresco, y el caldo de verduras por agua con un poco más de sal.
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