Sopa aterciopelada de apio nabo, coliflor y uvas asadas con almendra y cebollino
Una sopa original y elegante que combina apio nabo y coliflor asados con el dulzor sutil de las uvas, ligada con almendra para una textura sedosa y terminada con cebollino fresco. Tiene profundidad vegetal, notas tostadas y un equilibrio delicado entre lo salado y lo afrutado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g apio nabo (pelado y cortado en cubos)
- 400 g coliflor (en floretes)
- 180 g uvas blancas sin semillas (lavadas)
- 150 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 12 g ajo (pelado)
- 40 g almendras laminadas (sin sal)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 10 g cebollino fresco (picado fino)
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el apio nabo, la coliflor, las uvas y la cebolla en una bandeja grande. Añade el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el tomillo, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.
- 2
Asa las verduras y las uvas durante 28 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el apio nabo y la coliflor estén tiernos y bien dorados, y las uvas se vean ligeramente arrugadas.
- 3
Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Reserva 1 cucharada para terminar el plato y deja el resto listo para triturar.
- 4
Pasa las verduras asadas, las uvas, la cebolla y el ajo a una olla grande. Agrega el caldo de verduras caliente y lleva a fuego medio. Cocina 5 minutos para integrar sabores.
- 5
Incorpora a la olla las almendras tostadas reservadas para triturar, la ralladura de limón y el zumo de limón. Tritura con batidora de mano o en vaso batidor hasta obtener una sopa muy lisa y aterciopelada.
- 6
Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo caliente y mezcla nuevamente.
- 7
Sirve la sopa caliente con el cebollino picado, la cucharada de almendras tostadas reservada y el 15 ml (1 tbsp) restante de aceite de oliva repartido por encima.
Consejos del chef
Para una textura aún más fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla. Asa las uvas hasta que apenas se caramelicen: así aportan dulzor sin dominar el sabor vegetal.
Sustituciones
Puedes sustituir las almendras por semillas de girasol para evitar frutos secos; en ese caso cambia también los alérgenos y la textura será ligeramente menos untuosa. El cebollino puede cambiarse por perejil fresco, y las uvas blancas por uvas rojas suaves para un matiz más intenso.
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