Sopa aterciopelada de apio, patata y hinojo con garbanzos al pimentón y limón

Preparación

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   1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, el apio, el hinojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden sin dorarse demasiado.

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   2. Incorpora la patata, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien durante 1 minuto para que la patata se impregne del aceite y los aromas.

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   3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, o hasta que la patata, el apio y el hinojo estén muy tiernos.

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   4. Mientras tanto, prepara los garbanzos al pimentón y limón. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos. Agrega los garbanzos cocidos, el pimentón dulce, el comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los garbanzos estén calientes y ligeramente dorados.

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   5. Retira la sartén del fuego y añade 1 cucharada de zumo de limón y la mitad de la ralladura del limón. Mezcla y reserva los garbanzos.

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   6. Cuando la sopa esté cocida, tritúrala con batidora hasta obtener una textura aterciopelada. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente y vuelve a triturar. Prueba y ajusta con el resto de la sal, la pimienta negra y 1 cucharada más de zumo de limón.

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   7. Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima los garbanzos al pimentón y limón, el perejil fresco picado y el resto de la ralladura de limón. Si tienes hojas tiernas de apio reservadas, añádelas al final como acabado fresco.