Sopa aterciopelada de col rizada, papa y puerro con alubias blancas al limón y crocante de avena salada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. En un bol pequeño, mezcla la avena en hojuelas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Extiende la mezcla en una bandeja pequeña y hornea de 8 a 10 minutos a 375°F / 190°C, removiendo una vez, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   2. Mientras se hornea el crocante, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro con 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente melosos.

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   3. Incorpora el ajo y el tomillo seco. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Agrega la papa en cubos, el caldo de verduras y 1/2 taza de agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la papa esté muy tierna.

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   4. Añade la col rizada a la olla y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y conserve un color verde intenso.

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   5. Tritura la sopa con batidora de inmersión, o en una licuadora por tandas, hasta obtener una textura aterciopelada. Añade el resto del agua poco a poco si deseas una consistencia más ligera. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto.

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   6. En una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade las alubias blancas cocidas, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo con cuidado, hasta que las alubias estén calientes y brillantes.

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   7. Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima las alubias blancas al limón y termina con el crocante de avena salada. Añade un poco más de pimienta negra si lo deseas.