Sopa aterciopelada de nabo, puerro y avena con setas doradas al limón
Una sopa original, cremosa sin nata, elaborada con nabo y puerro suavemente rehogados y ligada con avena para una textura sedosa. Se termina con setas doradas al limón, cebollino fresco y pimienta negra para un contraste aromático y reconfortante.
Ingredientes
- 450 g nabo (pelado y cortado en cubos)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 g avena en hojuelas (para dar cuerpo)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 240 ml bebida de avena sin azúcar (para una textura más cremosa)
- 200 g champiñones o setas mixtas (en láminas)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 20 ml / 4 tsp de zumo)
- 4 g tomillo fresco (hojitas solamente)
- 8 g cebollino fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Lava bien el puerro para retirar cualquier resto de tierra. Pela el nabo, pica la cebolla, corta los champiñones en láminas, pica el ajo, ralla el limón y exprime 20 ml (4 tsp) de zumo. Reserva también el tomillo y el cebollino.
- 2
2. En una olla grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y 2 pizcas de sal, y sofríe durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
3. Agrega la mitad del ajo picado y el nabo en cubos. Cocina 2 minutos, removiendo, para que el ajo perfume las verduras sin quemarse.
- 4
4. Incorpora la avena en hojuelas y cocina 1 minuto más, mezclando bien para que se impregne del aceite y de los jugos de las verduras.
- 5
5. Vierte el caldo de verduras y la bebida de avena. Añade la mitad del tomillo, 1/2 tsp de sal y una parte de la pimienta negra. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el nabo esté muy tierno.
- 6
6. Mientras la sopa se cocina, calienta una sartén amplia con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa y deja que se doren 3 a 4 minutos sin mover demasiado.
- 7
7. Agrega el resto del ajo, el resto del tomillo, una pizca de sal, la ralladura de limón y el zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que las setas estén doradas, jugosas y ligeramente brillantes. Retira del fuego y reserva.
- 8
8. Tritura la sopa con batidora de mano o en vaso batidor hasta lograr una textura aterciopelada. Si la prefieres más ligera, añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- 9
9. Si deseas servirla muy caliente, vuelve a llevar la sopa a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo suavemente. No es necesario hervirla de nuevo.
- 10
10. Reparte la sopa en cuencos y termina con las setas doradas al limón por encima. Espolvorea el cebollino fresco y un poco más de pimienta negra al gusto. Servir inmediatamente.
Consejos del chef
Para una textura aún más fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla. Dora bien las setas sin amontonarlas para que desarrollen mejor sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir la bebida de avena por bebida de almendra sin azúcar o más caldo. El nabo puede cambiarse por colinabo para un perfil distinto. Si no tienes cebollino, usa perejil fresco picado.
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