Sopa cremosa de alcachofa de Jerusalén, hinojo y alubias blancas con limón tostado y migas crujientes de romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de la mitad del limón en una bandeja pequeña, úntalas con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalas durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Reserva.

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   En una olla grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo con una pizca de sal, y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

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   Agrega el ajo, el tomillo y las alcachofas de Jerusalén. Cocina 3 minutos más, removiendo para que se impregnen bien del aceite y los aromas.

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   Incorpora las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 20 minutos, o hasta que las alcachofas de Jerusalén estén muy tiernas.

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   Mientras la sopa se cocina, prepara las migas crujientes. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rústico desmenuzado, el romero picado y una pizca de sal. Cocina 4 a 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Retira la olla del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura muy cremosa. Si queda demasiado espesa, añade el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

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   Añade el jugo de la otra mitad del limón, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

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   Sirve la sopa caliente y termina cada porción con las rodajas de limón tostado troceadas o exprimidas ligeramente sobre la superficie, además de las migas crujientes de romero.