Sopa cremosa de alcachofa, guisantes y puerro con limón confitado rápido y semillas de girasol tostadas
Una sopa original y elegante de textura sedosa, hecha con puerros salteados, corazones de alcachofa y guisantes, triturados con caldo y un toque de yogur. Se termina con un limón confitado rápido en sartén y semillas de girasol tostadas para aportar contraste y profundidad.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 2 medianos, en rodajas finas 300 g puerro (solo la parte blanca y verde claro)
- 3 cucharadas 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 dientes picados 10 g ajo
- 1 lata 400 g corazones de alcachofa en conserva, escurridos (reservar algunos para decorar si se desea)
- 2 tazas 280 g guisantes congelados
- 1 mediana 180 g patata harinosa pelada y en cubos
- 4 tazas 960 ml caldo de verduras
- 1/2 taza 120 g yogur griego natural (más un poco extra opcional para servir)
- 1 unidad 120 g limón (ralladura fina y gajos finos)
- 1 cucharadita 7 g miel
- 1/4 taza 35 g semillas de girasol
- 2 cucharadas 8 g eneldo fresco picado
- 1 cucharadita o al gusto 6 g sal
- 1/2 cucharadita 1 g pimienta negra
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta una olla grande a fuego medio y añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Incorpora el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno pero sin dorarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 2
2. Añade los corazones de alcachofa, los guisantes y la patata. Remueve durante 2 minutos para que se impregnen del aceite y los aromas.
- 3
3. Vierte el caldo de verduras, añade 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a hervor suave durante 15 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- 4
4. Mientras tanto, prepara el limón confitado rápido. Calienta una sartén pequeña a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los gajos finos de limón, la miel y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que el limón esté brillante y ligeramente caramelizado. Reserva.
- 5
5. En otra sartén seca, tuesta las semillas de girasol a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
- 6
6. Retira la olla del fuego. Añade la ralladura del limón y el yogur griego. Tritura la sopa hasta que quede completamente sedosa. Si la prefieres más ligera, agrega un poco más de caldo o agua caliente.
- 7
7. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una sopa bien caliente para servir, vuelve a ponerla a fuego bajo 1 a 2 minutos sin dejar que hierva después de añadir el yogur.
- 8
8. Sirve la sopa en cuencos. Reparte por encima el limón confitado rápido, las semillas de girasol tostadas y el eneldo fresco picado. Si lo deseas, añade un pequeño remolino de yogur extra antes de servir.
Consejos del chef
Para una textura más fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla. Escurre muy bien las alcachofas para evitar un sabor metálico de la conserva. El limón debe caramelizarse suavemente, no quemarse.
Sustituciones
Puedes sustituir el yogur griego por yogur vegetal sin azúcar para una versión vegana, usando también sirope de arce en lugar de miel. El eneldo puede cambiarse por menta o perejil. Las semillas de girasol pueden sustituirse por pepitas de calabaza si lo prefieres.
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