Sopa cremosa de alcachofa, patata y espinaca con limón dorado y almendra crujiente
Una sopa original y aterciopelada donde la alcachofa aporta un sabor delicado y vegetal, la patata da cuerpo y la espinaca añade frescura. Se termina con rodajas de limón doradas en sartén y almendras tostadas para un contraste aromático y crujiente.
Ingredientes
- 400 g corazones de alcachofa en conserva, escurridos (si vienen enteros, cortados en cuartos)
- 300 g patata (pelada y cortada en cubos)
- 120 g espinaca fresca (ligeramente compactada)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 120 ml nata para cocinar
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 35 g almendras laminadas
- 1 unidad limón (ralladura fina y 6 rodajas del centro)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore en exceso.
- 2
2. Agrega la patata en cubos, los corazones de alcachofa escurridos, el tomillo, la sal y la pimienta. Remueve 1 minuto para que se impregnen bien de los aromas.
- 3
3. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- 4
4. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas a un plato.
- 5
5. En la misma sartén, coloca 6 rodajas de limón y cocínalas 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente y se vuelvan aromáticas. Resérvalas.
- 6
6. Añade la espinaca fresca a la olla y cocina 2 minutos, solo hasta que se ablande. Incorpora la nata para cocinar y la ralladura fina de medio limón.
- 7
7. Tritura la sopa hasta obtener una textura completamente lisa. Si deseas una sopa aún más sedosa, pásala por un colador fino. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 8
8. Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima las almendras tostadas y decora cada porción con las rodajas de limón dorado. Si prefieres mantenerla bien caliente antes de servir, puedes dejarla 5 minutos en horno precalentado a 200 °F / 95 °C en una fuente apta para horno sin que llegue a hervir.
Consejos del chef
Para una textura más intensa, reserva 2 o 3 corazones de alcachofa, pícalos finamente y añádelos al final como topping. Seca bien las rodajas de limón antes de dorarlas para que caramelicen mejor.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por crema vegetal para una versión sin lácteos, y las almendras por pipas de girasol tostadas si necesitas evitar frutos secos. El tomillo fresco puede cambiarse por 1/2 cucharadita de tomillo seco.
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