Sopa cremosa de apio nabo, coliflor y uvas asadas con almendra y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio nabo, la coliflor y las uvas blancas en una bandeja grande para horno. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y las hojas de tomillo. Mezcla bien para cubrir todo.

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   2. Asa las verduras y las uvas durante 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el apio nabo esté tierno, la coliflor dorada y las uvas ligeramente arrugadas y caramelizadas.

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   3. Mientras tanto, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 6 a 8 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore demasiado.

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   4. Reserva unas pocas uvas asadas, un poco de almendra laminada y algo de cebollino para decorar. Añade a la olla el apio nabo asado, la coliflor asada y el resto de las uvas asadas. Vierte el caldo de verduras y lleva a fuego suave durante 5 minutos para integrar sabores.

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   5. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas enseguida para evitar que se quemen.

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   6. Tritura la sopa con batidora de inmersión o en vaso batidor hasta obtener una textura muy cremosa. Añade el zumo de limón. Si la sopa está demasiado espesa, incorpora el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta.

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   7. Sirve la sopa caliente y termina cada porción con las uvas asadas reservadas, las almendras tostadas y el cebollino fresco picado por encima.