Sopa cremosa de apio, patata y puerro con nuez moscada y crujiente de pan al queso
Una sopa original y reconfortante donde el apio y el puerro se cocinan lentamente hasta quedar suaves, la patata aporta cuerpo sedoso y una pizca de nuez moscada redondea el sabor. Se termina con crujiente de pan dorado con queso para aportar contraste.
Ingredientes
- 25 g mantequilla (para sofreír)
- 15 ml aceite de oliva (para sofreír y el pan)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde tierna, en rodajas finas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 300 g apio (en rodajas, con hojas tiernas reservadas si las tiene)
- 10 g ajo (picado)
- 350 g patata (pelada y en cubos pequeños)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 250 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 50 g queso curado rallado (tipo manchego curado o parmesan-like, dividido)
- 1 g nuez moscada molida (o al gusto)
- 6 g sal (ajustar al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 60 g pan rústico (en cubos pequeños o migas gruesas)
- 8 g perejil fresco (picado fino)
- 10 ml zumo de limón (para finalizar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla el pan rústico con 1 cucharadita del aceite de oliva y 25 g del queso rallado. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
- 2
2. En una olla grande, calienta la mantequilla junto con el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla amarilla y el apio con una pizca de sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente dulces sin dorarse demasiado.
- 3
3. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que desprenda aroma. Agrega la patata y mezcla bien para cubrirla con la grasa y los jugos de las verduras.
- 4
4. Vierte el caldo de verduras, añade la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que el apio y la patata estén muy tiernos.
- 5
5. Retira del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura lisa. Añade la leche entera y los 25 g restantes de queso curado rallado. Vuelve a calentar a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, para que quede cremosa y bien integrada.
- 6
6. Añade el zumo de limón y prueba de sal y pimienta. Si la sopa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo o agua caliente y mezcla nuevamente.
- 7
7. Sirve la sopa caliente con el pan crujiente al queso por encima y termina con el perejil fresco picado. Si reservaste hojas tiernas de apio, pícalas y espárcelas también antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para una textura más fina, pasa la sopa triturada por un colador. El pan debe añadirse al final para que conserve su crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la leche entera por nata ligera para una sopa más rica, o por bebida vegetal sin azúcar si deseas evitar lácteos, aunque entonces también deberás omitir el queso y la mantequilla. El perejil puede cambiarse por cebollino.
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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