Sopa cremosa de batata, coliflor y tahini con garbanzos al zaatar
Una sopa original y reconfortante de batata asada y coliflor cocida, triturada con tahini y limón para lograr una textura cremosa sin lácteos. Se termina con garbanzos salteados con zaatar y perejil fresco para un contraste aromático y ligeramente crujiente.
Ingredientes
- 500 g batata (pelada y cortada en cubos)
- 400 g coliflor (en floretes)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 g comino molido
- 2 g pimentón dulce
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 g tahini
- 30 ml limón (zumo recién exprimido)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y secos)
- 5 g zaatar
- 10 g perejil fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 25 minutos hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más removiendo.
- 3
Agrega la coliflor y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
- 4
Añade a la olla la batata asada, el tahini, el zumo de limón y la mitad de la sal restante. Tritura con batidora de mano o de vaso hasta obtener una sopa lisa. Si la quieres más ligera, añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra.
- 5
Para el topping, calienta una sartén a fuego medio. Añade los garbanzos cocidos bien secos y saltéalos 3 minutos. Incorpora el zaatar y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados.
- 6
Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima los garbanzos al zaatar y termina con el perejil fresco picado.
- 7
Si deseas recalentarla, hazlo a fuego suave hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte para mantener la textura cremosa del tahini.
Consejos del chef
Seca muy bien los garbanzos antes de saltearlos para que queden más firmes. Si quieres un sabor más profundo, puedes dorar ligeramente la coliflor en la olla antes de añadir el caldo.
Sustituciones
Puedes usar calabaza en lugar de batata. El zaatar puede sustituirse por una mezcla de orégano seco, sésamo y una pizca extra de comino. Si no tienes tahini, puedes usar mantequilla de semillas de girasol, aunque el sabor cambiará.
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