Sopa cremosa de berenjena ahumada, lenteja roja y yogur con menta y limón
Una sopa original y reconfortante donde la berenjena asada aporta un sabor ahumado y sedoso, mientras la lenteja roja da cuerpo sin volverla pesada. Se termina con yogur, menta fresca, limón y semillas de sésamo tostadas para un contraste aromático y delicado.
Ingredientes
- 700 g / 1.5 lb g berenjenas medianas (cortadas por la mitad a lo largo)
- 180 g / 1 1/4 cups g cebolla amarilla (picada)
- 12 g / 4 cloves g ajo (picado)
- 120 g / 2/3 cup g lenteja roja seca (enjuagada)
- 900 ml / 3 3/4 cups ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 160 g / 2/3 cup g yogur natural (más un poco extra para servir)
- 45 ml / 3 tbsp ml aceite de oliva (dividido)
- 3 g / 1 tsp g comino molido
- 2 g / 3/4 tsp g pimentón ahumado
- 1 unidad / 1 whole unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 10 g / 1/4 cup g menta fresca (picada, más extra para decorar)
- 18 g / 2 tbsp g semillas de sésamo (tostadas)
- 6 g / 1 tsp g sal (o al gusto)
- 1 g / 1/2 tsp g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las berenjenas con el corte hacia arriba en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 25 a 30 minutos hasta que la pulpa esté muy tierna y dorada.
- 2
Mientras se asan las berenjenas, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado, y cocina 1 minuto removiendo para que desprendan su aroma.
- 3
Añade la lenteja roja enjuagada y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que la lenteja esté completamente tierna.
- 4
Retira las berenjenas del horno y deja enfriar 5 minutos. Saca la pulpa con una cuchara y agrégala a la olla, desechando la piel. Incorpora la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
- 5
Tritura la sopa con batidora de inmersión hasta obtener una textura muy cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar sabores.
- 6
En un bol pequeño, mezcla el yogur natural con la menta fresca picada y el resto del jugo de limón.
- 7
Sirve la sopa caliente con una cucharada de yogur con menta en cada plato. Termina con las semillas de sésamo tostadas, unas hojas extra de menta y un hilo fino de aceite de oliva si lo deseas.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja la berenjena en el horno hasta que tenga bordes bien dorados. Si quieres una textura extra sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir el yogur por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos. La menta puede cambiarse por eneldo o perejil, y la lenteja roja por lenteja amarilla partida con un tiempo de cocción similar.
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