Sopa cremosa de berenjena asada, coliflor y tahini con garbanzos especiados y menta
Una sopa original y aterciopelada donde la berenjena asada y la coliflor se mezclan con tahini, ajo y limón para lograr una textura suave y un sabor profundo. Se termina con garbanzos especiados, menta fresca y un hilo de aceite de oliva para contraste y frescura.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 1 aprox. 450 g berenjena grande (cortada en cubos grandes)
- 1/2 aprox. 400 g coliflor (en floretes)
- 1 150 g cebolla amarilla (picada)
- 4 4 dientes ajo (2 para asar y 2 para la sopa)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y divididos)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 g tahini (bien mezclado)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g comino molido (dividido)
- 3 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g cilantro molido (para los garbanzos)
- 10 g menta fresca (picada, más extra para servir)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena, la coliflor y 2 dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.
- 2
Asa las verduras durante 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté muy tierna y la coliflor dorada en los bordes.
- 3
Mientras tanto, seca bien los garbanzos. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el cilantro molido y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndelos en una esquina de la misma bandeja o en otra bandeja.
- 4
Hornea los garbanzos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Reserva.
- 5
En una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla con una pequeña cucharada del aceite que quede, durante 6 a 8 minutos, hasta que esté suave. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 1 minuto más.
- 6
Incorpora a la olla la berenjena asada, la coliflor asada, el caldo de verduras y el tahini. Cocina todo junto 5 minutos a fuego suave para que los sabores se integren.
- 7
Agrega el jugo de limón y la menta fresca picada. Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Si deseas una textura más ligera, añade el agua poco a poco hasta ajustar la consistencia.
- 8
Prueba y corrige con el resto de la sal si hace falta. Calienta 1 a 2 minutos más sin dejar que hierva fuerte.
- 9
Sirve la sopa caliente con los garbanzos especiados por encima, unas hojas extra de menta y un hilo de aceite de oliva.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que la berenjena se dore bien en el horno sin amontonar las piezas. Si quieres una textura ultra sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla.
Sustituciones
Puedes cambiar la menta por perejil o cilantro fresco. Si no tienes tahini, usa mantequilla de semillas de girasol, aunque el sabor final cambiará ligeramente. La coliflor puede sustituirse por calabacín, reduciendo un poco el caldo.
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