Sopa de Hinojo Dorado, Judías Cannellini y Azafrán con Picatostes de Limón
Una sopa original y reconfortante donde el hinojo se carameliza suavemente para aportar dulzor, las judías cannellini dan cuerpo sedoso y el azafrán suma un aroma elegante. Se termina con picatostes dorados al limón para un contraste crujiente.
Ingredientes
- 500 g bulbos de hinojo (sin tallos duros, en rodajas finas)
- 180 g cebolla amarilla (picada)
- 15 g ajo (picado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 480 g judías cannellini cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 180 g patata (pelada y en cubos pequeños)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 240 ml agua (para ajustar textura)
- 0.25 g azafrán (hebras)
- 1 unidad hoja de laurel (entera)
- 4 g ralladura de limón (dividida)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 120 g pan rústico (en cubos pequeños)
- 12 g perejil fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. En una bandeja, mezcla los cubos de pan rústico con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón y una pizca de sal. Hornea de 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.
- 2
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo con 1/2 cucharadita de sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 3
Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme.
- 4
Incorpora la patata, las judías cannellini, el caldo de verduras, el agua, el azafrán y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina suavemente durante 18 a 20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- 5
Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa con batidora de mano hasta obtener una textura cremosa pero aún ligeramente rústica. Si deseas una sopa más fina, añade un poco más de agua caliente.
- 6
Añade el zumo de limón, la pimienta negra, el resto de la ralladura de limón y ajusta la sal al gusto. Cocina 1 minuto más a fuego bajo para integrar los sabores.
- 7
Sirve la sopa caliente y termina cada plato con los picatostes de limón y el perejil fresco picado por encima.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que el hinojo tome un color dorado claro antes de añadir el ajo. Si prefieres una textura extra sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir las judías cannellini por alubias blancas cocidas. El perejil puede cambiarse por eneldo fresco. Para una versión sin gluten, usa pan sin gluten para los picatostes.
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