Sopa cremosa de boniato, pimiento amarillo y lenteja roja con lima tostada y coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Añade la lima cortada por la mitad con el lado del corte hacia abajo. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que el boniato esté tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento amarillo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón ahumado; remueve durante 1 minuto para que liberen su aroma.

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   3. Añade la lenteja roja enjuagada y el caldo de verduras a la olla. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, hasta que las lentejas estén muy tiernas.

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   4. Incorpora a la olla el boniato asado, exprime una de las mitades de lima tostada y agrega la leche de coco. Cocina 2 minutos más para integrar sabores.

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   5. Tritura la sopa con batidora de inmersión, o con cuidado en una licuadora, hasta obtener una textura muy cremosa. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de caldo de verduras o agua caliente.

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   6. En una sartén pequeña seca, tuesta el coco rallado a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado. Retira enseguida para evitar que se queme.

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   7. Sirve la sopa caliente. Termina con el cilantro fresco, el coco tostado y unas gotas del jugo de la mitad restante de lima. Si quieres, raspa un poco de la pulpa de la lima asada sobre cada plato para un sabor más intenso.