Sopa cremosa de boniato, puerro y alubias blancas con miso suave, lima y pipas de girasol tostadas
Una sopa original, sedosa y reconfortante que combina boniato asado, puerro pochado y alubias blancas para lograr una textura cremosa sin necesidad de nata. El miso suave aporta profundidad, la lima equilibra con frescor y las pipas de girasol tostadas añaden un contraste crujiente.
Ingredientes
- 500 g boniato (pelado y cortado en cubos)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 30 g miso blanco (disuelto en un poco de caldo tibio)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón dulce
- 1 unidad lima (ralladura fina y 2 tbsp de zumo)
- 35 g pipas de girasol (para tostar)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 4 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20-25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y con bordes dorados.
- 3
Mientras tanto, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, y cocina 6-8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más removiendo.
- 4
Agrega a la olla las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que los sabores se integren.
- 5
Reserva unas pocas piezas de boniato asado para decorar y añade el resto a la olla. Tritura la sopa hasta que quede completamente cremosa.
- 6
En un cuenco pequeño, mezcla el miso blanco con unas cucharadas de caldo tibio de la sopa hasta disolverlo. Incorpóralo a la olla junto con la ralladura de lima, 2 tbsp de zumo de lima, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Cocina 1-2 minutos a fuego muy bajo sin dejar que hierva fuerte.
- 7
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y aromáticas.
- 8
Sirve la sopa caliente y termina con el boniato reservado, las pipas de girasol tostadas y el perejil fresco picado.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla. Si prefieres una sopa más ligera, añade 100-150 ml adicionales de caldo.
Sustituciones
Puedes usar judías cannellini en lugar de alubias blancas. El perejil puede sustituirse por cebollino o cilantro. Si no tienes lima, usa limón, aunque el perfil será algo distinto.
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