Sopa cremosa de boniato, puerro y jengibre con lentejas rojas y semillas de calabaza al curry
Una sopa original y reconfortante de textura sedosa, elaborada con boniato asado, puerro, jengibre fresco y lentejas rojas para dar cuerpo. Se termina con semillas de calabaza especiadas al curry y un toque de lima para un contraste aromático y crujiente.
Ingredientes
- 700 g boniato (pelado y cortado en cubos)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 90 g lentejas rojas (enjuagadas)
- 20 g jengibre fresco (rallado fino)
- 10 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 200 ml leche de coco (sin azúcar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 35 g semillas de calabaza (para el topping)
- 4 g curry en polvo (dividido)
- 2 g comino molido
- 1 unidad lima (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g cilantro fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.
- 2
Mientras se asa el boniato, calienta una olla grande a fuego medio con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el comino molido, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.
- 3
Agrega las lentejas rojas enjuagadas y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 12 minutos, hasta que las lentejas estén muy tiernas.
- 4
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 minutos. Añade la 1/2 cucharadita restante de curry en polvo y una pizca de sal, remueve 30 segundos y retira del fuego. Reserva para el acabado.
- 5
Cuando el boniato esté asado, pásalo a la olla junto con la leche de coco, la ralladura de lima y 1 cucharada del jugo de lima. Cocina 2 minutos para integrar los sabores.
- 6
Tritura la sopa con batidora de mano o en vaso batidor hasta obtener una textura cremosa y lisa. Ajusta con la sal restante, más pimienta negra y la cucharada restante de jugo de lima al gusto.
- 7
Sirve la sopa caliente y termina cada porción con las semillas de calabaza al curry y el cilantro fresco picado por encima.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, tritura la sopa durante un minuto extra y cuélala. Si prefieres más espesor, reduce el caldo de verduras en 100 ml / 1/3 cup.
Sustituciones
Puedes sustituir el cilantro por perejil fresco. El puerro puede cambiarse por cebolla dulce en la misma cantidad. Si no tienes lima, usa limón, aunque el perfil aromático será ligeramente distinto.
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