Sopa cremosa de calabacín amarillo, patata y albahaca con requesón de limón y pistacho
Una sopa original y aterciopelada hecha con calabacín amarillo salteado, patata y cebolla, triturada con albahaca fresca para un color suave y un sabor delicado. Se termina con requesón al limón, pistachos tostados y unas gotas de aceite de oliva para un contraste cremoso y crujiente.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g calabacín amarillo (en medias lunas)
- 250 g patata (pelada y en cubos pequeños)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 30 ml aceite de oliva (más un poco extra para servir)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 20 g albahaca fresca (hojas sueltas, más algunas para decorar)
- 120 g requesón o ricotta (para terminar)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml/1 tbsp de zumo)
- 35 g pistachos (sin cáscara, picados gruesos)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta una olla grande a fuego medio y añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla picada y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente.
- 2
2. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- 3
3. Agrega el calabacín amarillo y la patata. Sazona con la sal y la pimienta, mezcla bien y cocina 6 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente.
- 4
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego suave durante 18 minutos, o hasta que la patata esté muy tierna.
- 5
5. Mientras tanto, tuesta los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos a menudo para que no se quemen. Reserva.
- 6
6. En un cuenco pequeño, mezcla el requesón o ricotta con la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón hasta obtener una crema espesa pero suave. Reserva.
- 7
7. Retira la olla del fuego. Añade la albahaca fresca y tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Si deseas una textura más fina, pásala por un colador.
- 8
8. Prueba y ajusta de sal, pimienta o unas gotas más de limón si hace falta.
- 9
9. Reparte la sopa caliente en cuencos. Termina cada porción con una cucharada de requesón al limón, pistachos tostados, unas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.
- 10
10. Si prefieres servirla templada en lugar de muy caliente, deja reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para un color más vivo, añade la albahaca al final y tritura justo fuera del fuego. No hiervas la sopa después de incorporar la albahaca para mantener su aroma fresco.
Sustituciones
Puedes cambiar el requesón por yogur griego espeso o queso fresco batido. Los pistachos pueden sustituirse por semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos, aunque el sabor final será diferente.
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