Sopa cremosa de calabacín asado, hinojo y judías blancas con pistacho, albahaca y limón
Una sopa original, sedosa y aromática hecha con calabacín y hinojo asados, judías blancas para dar cuerpo y un acabado fresco de pistacho, albahaca y limón. Tiene un perfil vegetal, ligeramente dulce y muy elegante para una comida ligera o una cena reconfortante.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g calabacines (cortados en medias lunas gruesas)
- 300 g hinojo (en láminas, reservar algunas hojas tiernas si las tiene)
- 150 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 4 dientes ajo (sin pelar)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1.5 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g tomillo seco
- 400 g judías blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 1 cda ralladura de limón (finamente rallada)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 12 g albahaca fresca (hojas sueltas, más extra para servir)
- 35 g pistachos (tostados y picados gruesos)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines, el hinojo, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja grande.
- 2
Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade 4 g de sal, la pimienta negra y el tomillo seco. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme.
- 3
Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el calabacín y el hinojo estén tiernos y con bordes dorados. Deja reposar 5 minutos.
- 4
Exprime los dientes de ajo asados fuera de su piel y pásalos a una olla grande junto con las verduras asadas, las judías blancas cocidas y el caldo de verduras.
- 5
Lleva la olla a fuego medio y cocina 8 minutos, hasta que todo esté bien caliente y los sabores se integren. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón y la albahaca fresca.
- 6
Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Si la quieres más ligera, agrega poco a poco hasta 120 ml de agua y vuelve a triturar. Prueba y ajusta con el resto de la sal.
- 7
Mientras tanto, mezcla los pistachos picados con la cucharada restante de aceite de oliva. Si reservaste hojas tiernas de hinojo, pícalas finamente y mézclalas con los pistachos.
- 8
Sirve la sopa caliente en cuencos y termina con los pistachos, unas hojas extra de albahaca y, si quieres, un poco más de pimienta negra por encima.
Consejos del chef
Para una textura especialmente sedosa, tritura durante más tiempo y pasa la sopa por un colador fino. El hinojo aporta dulzor natural, así que prueba el limón al final para equilibrar sin tapar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir los pistachos por semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos. La albahaca puede cambiarse por perejil fresco para un perfil más herbal. Las judías blancas pueden ser cannellini o alubias navy cocidas.
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