Sopa cremosa de calabacín asado, judías blancas y eneldo con limón y semillas de calabaza tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los calabacines y el puerro en una bandeja grande. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra, mezcla bien y asa durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan las verduras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el comino molido, y cocina 1 minuto más removiendo para que no se queme.

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   3. Añade a la olla las judías blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina 5 minutos para que los sabores se integren.

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   4. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a crepitar ligeramente. Retíralas del fuego y reserva.

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   5. Cuando el calabacín y el puerro estén asados, pásalos a la olla. Agrega la ralladura de limón, el zumo de limón y el eneldo fresco picado. Cocina todo junto 3 minutos más.

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   6. Tritura la sopa con batidora de inmersión o en vaso hasta obtener una textura muy cremosa. Si la quieres un poco más ligera, añade hasta 120 ml / 1/2 cup de agua y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Sirve la sopa caliente con las semillas de calabaza tostadas por encima y un poco más de eneldo fresco. Si lo deseas, termina con unas gotas extra de aceite de oliva y un poco más de ralladura de limón.

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   8. Si necesitas recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte para mantener su textura sedosa.