Sopa cremosa de calabacín, puerro y avena con ricotta al limón y avellanas tostadas
Una sopa original y reconfortante de textura sedosa, preparada con calabacín y puerro salteados, avena para dar cuerpo y un toque final de ricotta al limón con avellanas tostadas para contraste crujiente.
Ingredientes
- 500 g calabacines (en medias lunas)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde tierna, en rodajas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 30 ml aceite de oliva
- 40 g copos de avena suaves
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 120 g ricotta
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo)
- 40 g avellanas (troceadas)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retíralas, deja que se templen y resérvalas.
- 2
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, removiendo de vez en cuando.
- 3
3. Incorpora el ajo y el tomillo fresco. Cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- 4
4. Agrega los calabacines, los copos de avena, la sal restante y la pimienta negra. Cocina 3 minutos para que el calabacín empiece a ablandarse y la avena se impregne del sofrito.
- 5
5. Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición suave. Baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno y la avena se haya deshecho casi por completo.
- 6
6. Mientras tanto, mezcla en un cuenco la ricotta con la ralladura de limón y 15 ml / 1 tbsp de zumo de limón. Remueve hasta obtener una crema espesa y homogénea.
- 7
7. Tritura la sopa hasta que quede muy fina y cremosa. Si la prefieres más ligera, añade el agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 8
8. Sirve la sopa bien caliente en cuencos. Reparte por encima la ricotta al limón y termina con las avellanas tostadas. Añade un poco más de tomillo fresco o unas vueltas de pimienta negra si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo. Si quieres una presentación más elegante, reserva unas rodajas finas de calabacín y saltéalas aparte para decorar.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por queso fresco batido espeso o mascarpone ligero. Las avellanas pueden cambiarse por almendras o nueces si lo prefieres. Si no tienes tomillo fresco, usa 1/2 tsp de tomillo seco.
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