Sopa cremosa de calabacín, puerro y edamame con limón, eneldo y arroz inflado crujiente
Una sopa original y aterciopelada que combina calabacín salteado, puerro dulce y edamame para lograr una textura cremosa sin lácteos. Se termina con limón, eneldo fresco y arroz inflado tostado para un contraste crujiente y aromático.
Ingredientes
- 700 g calabacín (en medias lunas)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g edamame pelado (descongelado si es congelado)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 240 ml bebida de avena sin azúcar (para dar cremosidad)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de zumo)
- 12 g eneldo fresco (picado, más extra para servir)
- 20 g arroz inflado natural (para el topping crujiente)
- 25 g semillas de girasol (para el topping)
- 2 g pimentón dulce (para el topping)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Lava el calabacín, el puerro, la cebolla, el limón y el eneldo. Corta el calabacín en medias lunas, el puerro en rodajas y pica la cebolla, el ajo y el eneldo.
- 2
2. En una olla grande, calienta 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal y cocina 6 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el calabacín, la mitad del edamame, la ralladura de limón y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín empiece a ablandarse.
- 4
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cocina 12 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno.
- 5
5. Añade la bebida de avena, el resto del edamame, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón y el eneldo picado. Cocina 3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.
- 6
6. Mientras tanto, prepara el topping. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora el arroz inflado, las semillas de girasol y el pimentón dulce. Tuesta 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté crujiente y fragante. Retira del fuego.
- 7
7. Tritura la sopa con batidora de mano o de vaso hasta obtener una textura muy fina y cremosa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
- 8
8. Sirve la sopa caliente en cuencos y termina con el topping crujiente de arroz inflado y semillas, un poco más de eneldo fresco y, si deseas, unas gotas extra de limón.
- 9
9. Si prefieres recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, alrededor de 165 °F / 74 °C, sin dejar que hierva vigorosamente.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pela parcialmente el calabacín antes de cocinarlo. Si quieres un color más verde, reserva un poco de eneldo y añádelo justo al triturar.
Sustituciones
Puedes sustituir la bebida de avena por bebida de soja si no necesitas evitar soja. El eneldo puede cambiarse por perejil fresco, y las semillas de girasol por pepitas de calabaza.
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