Sopa cremosa de calabaza bellota, cebolla caramelizada y alubias blancas con mantequilla de salvia y pepitas tostadas
Una sopa original y reconfortante, con calabaza bellota asada, cebolla lentamente caramelizada y alubias blancas para una textura sedosa. Se termina con mantequilla aromatizada con salvia, pepitas tostadas y un toque de vinagre de manzana para equilibrar los sabores.
Ingredientes
- 800 g calabaza bellota (cortada por la mitad y sin semillas)
- 300 g cebolla amarilla (en plumas finas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de conserva)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal preferiblemente)
- 35 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g salvia fresca (6 hojas para la mantequilla y 4 para terminar)
- 30 g pepitas de calabaza (sin cáscara)
- 10 g ajo (picado)
- 10 ml vinagre de manzana (para finalizar)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g nuez moscada molida (opcional)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza bellota en una bandeja con el lado cortado hacia arriba, úntala con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 30 a 35 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, calienta en una olla grande 1 cucharada de mantequilla y la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocínala 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien blanda y caramelizada.
- 3
Agrega el ajo picado a la olla con la cebolla y cocina 1 minuto más. Incorpora las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras, la pimienta negra y la nuez moscada molida si la usas. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos.
- 4
Cuando la calabaza esté lista, deja que repose 5 minutos. Retira la pulpa con una cuchara y añádela a la olla, desechando la piel. Cocina todo junto 2 minutos más para integrar sabores.
- 5
Tritura la sopa hasta obtener una textura muy cremosa. Si está demasiado espesa, añade hasta 120 ml / 1/2 cup de agua poco a poco. Prueba y ajusta con el resto de la sal y, si hace falta, más pimienta negra.
- 6
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade 6 hojas de salvia fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a frutos secos y la salvia quede crujiente, vigilando que no se queme. Retira del fuego.
- 7
En la misma sartén o en otra seca, tuesta las pepitas de calabaza durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén infladas y fragantes. Pica groseramente las 4 hojas restantes de salvia fresca.
- 8
Apaga el fuego de la sopa y añade el vinagre de manzana. Sirve caliente con la mantequilla de salvia por encima, las pepitas tostadas y la salvia picada como acabado.
Consejos del chef
Para una textura aún más fina, pasa la sopa triturada por un colador. Si prefieres un sabor más profundo, asa la calabaza hasta que tenga zonas bien doradas.
Sustituciones
Puedes sustituir la calabaza bellota por calabaza kabocha o butternut. La mantequilla puede cambiarse por aceite de oliva extra para una versión vegana, aunque el resultado será menos tostado y lácteo.
Con qué lo preparé
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