Sopa cremosa de calabaza delicata, puerro y alubias blancas con gremolata de aceituna verde
Una sopa original y reconfortante donde la calabaza delicata asada aporta dulzor suave, el puerro suma profundidad y las alubias blancas dan una textura cremosa sin necesidad de mucha nata. Se termina con una gremolata brillante de aceituna verde, perejil y limón que aporta contraste fresco y salino.
Ingredientes
- 700 g calabaza delicata (sin semillas, en medias lunas)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en rodajas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (3 dientes para la sopa y 1 para la gremolata)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 60 ml nata para cocinar (opcional pero recomendada para un acabado sedoso)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 g aceitunas verdes (sin hueso, picadas finamente)
- 15 g perejil fresco (hojas picadas)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas/2 tbsp de zumo, dividido)
- 2 g pimentón dulce (para la sopa)
- 1 g pimienta negra (o al gusto)
- 6 g sal (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza delicata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, el puerro y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que queden muy tiernos sin dorarse demasiado.
- 3
3. Agrega 3 dientes de ajo picados y el pimentón dulce. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- 4
4. Incorpora las alubias blancas cocidas, la calabaza asada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 5
5. Mientras tanto, prepara la gremolata. En un bol pequeño mezcla las aceitunas verdes, el perejil fresco, 1 diente de ajo rallado, la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve bien y reserva.
- 6
6. Tritura la sopa con batidora de inmersión o de vaso hasta obtener una textura fina. Añade la nata para cocinar y la cucharada restante de zumo de limón. Ajusta con la sal restante si hace falta.
- 7
7. Si deseas una textura más ligera, agrega un poco más de caldo de verduras o agua caliente y vuelve a calentar 1 o 2 minutos sin hervir fuerte.
- 8
8. Sirve la sopa caliente en cuencos y reparte por encima la gremolata de aceituna verde justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que la calabaza tome algo de color tostado en los bordes. Si quieres una sopa extra fina, pásala por un colador después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir la calabaza delicata por calabaza kabocha o butternut. La nata puede cambiarse por crema vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos. Si no tienes alubias blancas, usa cannellini o judías mantecosas cocidas.
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